Làm tỏi đen tại nhà

Tỏi đen thu được từ tỏi tươi đã được lên men trong một khoảng thời gian ở nhiệt độ cao được kiểm soát chặt chẽ trong khoảng từ 20 – 85°C dưới độ ẩm cao (80 – 90%) và bạn có thể làm tỏi đen tại nhà.

Khi so sánh với tỏi tươi, tỏi đen không tạo ra một hương vị gây khó chịu mạnh do hàm lượng Allicin giảm đi. Việc tăng cường hoạt tính sinh học của tỏi đen so với tỏi tươi là do những thay đổi của nó trong quá trình chuyển đổi hóa lý.

Có nhiều những nghiên cứu liên quan đến các ứng dụng thực tế của tỏi đen đã có những thành quả đáng kể trong những năm gần đây, chẳng hạn như sản xuất, hoạt tính sinh học và các ứng dụng của tỏi đen đã đóng góp rất lớn trong việc bảo vệ sức khỏe con người.

Một số loại sản phẩm tỏi đen cũng có sẵn trên thị trường với hàm lượng các dinh dưỡng vô cùng lớn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tóm tắt kiến thức về các thay đổi trong các thành phần, hoạt tính sinh học, sản xuất và ứng dụng của tỏi đen. Cũng như triển vọng sản xuất và ứng dụng của tỏi đen như một sản phẩm thực phẩm chức năng. Và cách đơn giản để tự làm tỏi đen tại nhà.

Định nghĩa cơ bản về tỏi đen

Như đã đề cập ở trên, tỏi đen là tỏi tươi được lên men trong một khoảng thời gian dưới tác dụng của nhiệt độ cao và độ ẩm nghiêm ngặt. Quá trình này biến tép tỏi thành màu đen, mang lại cho chúng vị ngọt. Và làm thay đổi độ dẻo dai của chúng để chúng ta có thể dễ dàng sử dụng. Thời gian lên men có thể thay đổi tùy theo mục đích sử dụng của mỗi người.

Tỏi đen từ lâu đã được tiêu thụ ở Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan trong nhiều thế kỷ. Và được giới thiệu vào Đài Loan cũng như các nước khác khoảng 10 năm trước đây. Trong vài năm trở lại đây, các đầu bếp nổi tiếng đã bị thu hút bởi hương vị của tỏi đen. Họ sử dụng nó để tăng thêm hương vị cho các món cá, súp, và risotto.

Chính vì sự tiện lợi của tỏi đen mà đã có rất nhiều người tìm cách để chế biến chúng tại nhà bằng cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện hay làm tỏi đen bằng máy.

Tỏi đen được chế biến với nhiều loại thực phẩm bồi bổ cho sức khỏe

Cách làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện

Cách làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện vô cùng đơn giản chỉ bằng vài bước thực hiện bạn đã có được sản phẩm cho riêng mình. Hãy cùng tham khảo hướng dẫn làm tỏi đen sau đây:

Bước chuẩn bị làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện

Điều đầu tiên cần lưu ý là mua những củ tỏi to bản, đẹp và đều nhau, tép to. Việc chọn tỏi tốt sẽ quyết định phần lớn cho mẻ tỏi đen của bạn có thành công hay không. Mua tỏi về, bạn để tỏi khô rồi bóc đi lớp vỏ để loại bỏ bụi bẩn.

Nhiều người cho rằng, nên chọn tỏi một nhánh ở Lý Sơn để có tỏi đen chất lượng tốt nhất, nhưng giá thành loại tỏi này rất đắt. Nên nếu có điều kiện kinh tế bạn hãy mua tỏi Lý Sơn, vì hiện nay có rất nhiều loại tỏi ngoài thị trường có chất lượng khá tốt, tỏi thơm và tép to là lựa chọn đúng đắn cho bạn.

>>NẾU BẠN CÒN ÔNG BÀ, CHA MẸ THÌ NÊN XEM HẾT VIDEO NÀY. XEM NGAY!

>>Xem ngay máy làm tỏi đen V7, CN Nhật Bản (mua 1 tặng 1) tại đây: ĐÂY

Tiến hành làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện

Sau khi đã làm xong bước chuẩn bị nguyên liệu bạn cho tỏi vào thau nhựa sạch, đổ bia lên trên để bia thấm đều tỏi. Bạn ngâm tỏi trong khoảng nửa tiếng để tỏi ngấm men vi sinh từ bia. Tỉ lệ ngâm, bạn cho 1 kg tỏi tương ứng với một lon. Ở đây, chúng ta có thể dùng loại bia nào mà bạn thích.

Lưu ý đổ bia ngập tỏi, cứ 5 phút lại đảo tỏi một lần cho tỏi nhanh ngấm men vi sinh. Nhớ là chỉ ngâm tỏi khoảng nửa tiếng là đủ. Kế tiếp chuẩn bị giấy bạc to, trải đều ra. Lấy tỏi ra và cho vào một tấm giấy bạc gói kỹ lại.

Tiến hành ngay sau khi lấy tỏi ra khỏi bia. Lên men tỏi đen chúng ta sẽ không thành công nếu không gói kĩ. Sau khi lấy tỏi ra, để giấy bạc gói kín quanh tỏi. Tỏi sẽ không được hấp thụ, lên men và không có màu đen ngon nếu tỏi không được bọc kín.

Bắt đầu làm tỏi đen tại nhà

Sau đó, bạn cho giấy bạc bọc tỏi vào nồi cơm điện, bật giữ ấm trong hai tuần (bạn hoàn toàn có thể yên tâm là sẽ không hỏng nồi và tiền điện sẽ rất thấp). Khi làm, bạn nên bọc kín xung quanh vung nồi điện để giữ nhiệt tốt hơn, nếu là nồi điện tử thì không cần.

Tiến hành lên men tỏi đen

Có nhiều cách để làm tỏi đen, đặc biệt là làm tỏi đen trong khoảng 10 ngày. Tuy nhiên, không đủ thời gian để tỏi trở thành màu đen mà chỉ có màu nâu nhạt. Một phần của bạn nấu nhanh, mặt khác vì nồi cơm điện không đủ nhiệt. Do đó, nồi cơm điện có nhiệt độ ổn định sẽ làm cho mẻ tỏi đen nấu tốt hơn nhiều so với nồi cơm điện đã bị cũ kém nhiệt.

Nhiều người làm chia sẻ kinh nghiệm làm tỏi như sau:. Trời mùa hè hay nắng to nên mọi người có thể tiết kiệm bằng cách ban ngày đem cả nồi cơm điện phơi chỗ ánh nắng mặt trời rọi vào, không mở nắp. Nhiệt độ ban ngày trên 38 độ C đủ để men vi sinh hoạt động. Ban đêm lại tiếp tục cắm điện”.

Cách này cũng khá hay nhưng các bạn nên chú ý theo dõi nhiệt độ để nồi ủ tỏi đen có thể duy trì mức nhiệt ổn định khi lên men. Bạn có thể mở nồi để kiểm tra tỏi hàng ngày. Mở kiểm tra và đóng ngay lập tức, bạn không nên để quá 10 phút vì tỏi đen khi thành phẩm sẽ không nếm được. Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng carbohydrate tăng từ 28,7% lên 47,9% (trong tỏi đen), điều này giải thích tại sao tỏi đen có vị ngọt của trái cây.

Có một lưu ý nhỏ cho các bạn làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện:

Làm cho tỏi đen bằng phương pháp này phụ thuộc vào chất lượng của tỏi. Nhiệt độ bên trong của nồi và các yếu tố bên ngoài cũng sẽ quyết định tỏi có lên men thành công hay không. Để giảm cồng kềnh cũng như cải thiện tỷ lệ thành công, làm cho quá trình lên men tỏi của bạn ở nhà dễ dàng hơn, các bạn nên làm tỏi đen bằng máy làm tỏi đen chuyên dụng để tiết kiệm thời gian và công sức.

Hướng dẫn làm tỏi đen tại nhà bằng máy

Khái niệm về máy làm tỏi đen

Đầu tiên muốn làm ra tỏi đen bạn cần phải có máy lên men tỏi đen. Mức độ và số lượng tỏi đen được làm sẽ quyết định xem bạn nên chọn loại máy nào phù hợp với nhu cầu của mình.

Bước chuẩn bị làm tỏi đen bằng máy

Để lên men được tỏi đen chất lượng cao thì khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Tốt nhất nên chọn những củ to và tròn, không bị xây xát. Các phần bên trong cũng phải đảm bảo chất lượng. Sau khi đã chọn được tỏi, bạn cần bảo quản tỏi càng sớm càng tốt để tránh tỏi bị hỏng. Hãy đặt tỏi ở nơi tránh ẩm ướt, nhiệt độ thích hợp từ 0-5 độ, độ ẩm 70%. Sau khi rửa sạch tỏi, phải để cho tỏi khô ráo, không bị nước đọng lại trên bề mặt củ. Kế tiếp đặt tỏi trong môi trường khô thoáng từ 4 tới 6 tiếng trước khi lên men.

Bước bỏ tỏi vào máy để làm tỏi đen

Bạn xếp tỏi đã được làm sạch vào khay và bỏ khay vào máy. Sau đó bấm nút khởi động (start). Máy sẽ chạy và quá trình lên men sẽ diễn ra trong vòng 12 – 15 ngày. Kết quả thành phẩm nhận được sẽ là tỏi đen thượng hạng.