Nhiệt độ ủ tỏi đen là bao nhiêu ?

Thứ Bảy, Tháng Tám 8th, 2015

Nhiều người làm tỏi đen bằng nồi cơm điện nên muốn tìm hiểu về nhiệt độ lên men tỏi đen để có thể tự làm ra tỏi đen. Nhiệt độ ủ tỏi đen là điều quan trọng để bạn có được một mẻ tỏi ngon không mất các thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên không phải ai cũng nắm rõ nên bài viết này sẽ cung cấp cho bạn bạn đọc một số lưu ý cũng như những hướng dẫn làm tỏi đen tại nhà đúng chuẩn.

Hiện nay không chỉ ở Việt Nam mà cả ngày trên thế giới đều công nhận thành phần của tỏi đen rất có lợi cho sức khỏe hay nói cách khác là vô cùng tốt cho việc phòng ngừa và chữa một số bệnh. Trước tiên chúng ta sẽ tìm hiểu về nhiệt độ ủ tỏi đen đúng để cho ra một mẻ tỏi đảm bảo vị ngon và giữ được thành phần có lợi.

>>> Xem ngay Video hướng dẫn cách làm tỏi đen tại nhà bằng máy làm tỏi đen Nhật Bản LUVA A6 & nồi cơm điện cũ thật là đơn giản!

Máy làm tỏi đen LUVA A6 Nhật Bản. Xem giá ngay - Tại đây

1. Nhiệt độ ủ tỏi đen đúng chuẩn

Nhiệt độ ủ tỏi đen thường được giao động từ 60 độ C đến 90 độ C tuy nhiên tùy theo nhiệt độ đó mà sẽ cho ra những chất lượng tỏi khác nhau:

Nếu ủ tỏi ở nhiệt độ 60 độ C:

Thì màu tỏi không hoàn toàn ra màu đen mà nó pha lẫn giữa màu đen nâu tuy nhiên mùi vị và thành phần dinh dưỡng không bị ảnh hưởng, nhưng đây không phải nhiệt độ được xem là lý tưởng để ủ tỏi đen.

Tỏi đen sau khi được lên men có màu đen rất đẹp và vị ngọt.

Nhiệt độ ủ tỏi đen chênh lệch từ 70 đến 80 độ C:

Được xem là nhiệt độ lý tưởng nhất để cho ra mẻ tỏi có màu sắc đen đẹp cùng với độ ngọt ngon và các thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe vẫn được giữ nguyên vẹn. Đây được các chuyên gia ủ tỏi đen đánh giá là tốt nhất trong các mức nhiệt độ làm tỏi đen.

Ủ ở nhiệt độ 90 độ C:

Là mức nhiệt độ để làm ra mẻ tỏi đen nhanh nhất mà không cho mùi vị đắng hay chua tuy nhiên nhiệt độ này chỉ thường được các nhà sản xuất lớn áp dụng để cho ra sản lượng nhanh hơn nhưng vị ngon thì không thể sánh bằng ủ ở các mức nhiệt độ khác.

Tuy nhiên nhiệt độ ủ tỏi đen trên đây được xem là điều kiện tương đối chứ không có khả năng đạt đến tuyệt đối được do trong quá trình ủ còn chịu ảnh hưởng bởi một số yếu tố khác nữa như độ ẩm, sự chuyển hóa lượng đường trong tỏi, loại tỏi nguyên liệu to hay nhỏ, tươi hay khô…

Tỏi tươi sau quá trình lên men sẽ có sự chuyển đổi màu sắc.

2. Các cách lên men tỏi đen tại nhà và lên men với quy mô lớn

Lên men tỏi đen tại nhà

Khi muốn lên men tỏi đen tại nhà ngoài việc điều chỉnh nhiệt độ ủ tỏi đen bạn còn phải thực hiện đúng theo trình tự các bước sau:

Bước 1: Cách chọn tỏi tươi dùng để lên men, bạn phải chọn loại tỏi tươi ngon cầm chắc tay, các tép tỏi không bị hư hỏng hoặc không đều tỏi.

Bước 2: Nếu chưa lên men liền bạn nên bảo quản tốt để tỏi được tươi không bị nấm mốc, còn có điều kiện bạn nên rửa sạch và tiến hành ủ tỏi ngay.

Bước 3: Sau khi rửa sạch bạn để ráo để tỏi tươi khô hẳn không còn nước động trong thời gian từ 4 đến 6 tiếng.

Bước 4: Quá trình lên men tỏi đen đây là giai đoạn quan trọng nhất đầu tiên bạn nên để tỏi vào lọ thủy tinh hoặc nhựa chịu nhiệt được sau đó quấn lớp nhôm mỏng quấn quanh lọ thủy tinh sau đó để lọ thủy tinh vào trong máy làm tỏi đen. Phải đảm bảo máy làm tỏi vừa với số lượng tỏi và có thể điều chỉnh nhiệt độ thích hợp.

Bước 5: Sau thời gian từ 40 đến 60 ngày bạn có thể lấy mẻ tỏi ra và có thể thưởng thức trực tiếp không cần chế biến lại.

Nếu làm tỏi đen ở nhà bạn nên chú ý đến nguồn điện và các yếu tố độ ẩm Nhiệt độ ủ tỏi đen Nhiệt độ ủ tỏi đen… để đảm bảo không mất chất mà vẫn giữ được độ ngon nha.

Lên men tỏi đen với quy mô lớn

Với cách lên men tỏi đen với quy mô lớn thì các bước 1, 2, 3 giống như cách làm tỏi đen tại nhà tuy nhiên với số lượng tỏi đem đi lên men lớn hơn.

Sau đó tiến hành khởi động máy lên men tỏi cho máy chạy từ 8 đến 10 tiếng với nhiệt độ từ 0 đến 50 độ C.

Khi đã khởi động máy xong bạn tiến hành ủ tỏi ở mức nhiệt độ từ 50 đến 70 độ C độ ẩm 60 đến 80% trong vòng 20 đến 30 ngày.

Tiếp đó bạn điều chỉnh nhiệt độ tăng lên từ 75 đến 70 độ C độ ẩm 75 đến 95% trong thời gian 20 ngày.

Trong quá trình đó tỏi sẽ dần mất đi mùi hăng tạo thành vị ngọt dễ chịu và màu sắc dần chuyển sang màu đen và bước cuối cùng là bạn đem sấy khô và đóng gói thế là có thể sử dụng.

Tuy nhiên trong 2 cách trên nếu làm đúng tiêu chuẩn bạn đều có thể cho ra được tỏi đen chất lượng và đảm bảo được mùi vị thơm ngon và giữ được các thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Hiện nay trên thế giới tỏi đen được sử dụng khá phổ biến nó được xem như một loại thức ăn thiết yếu giúp phòng ngừa sự oxy hóa và tăng cường sự miễn dịch cho cơ thể và hỗ trợ trị một số bệnh ung thư vô cùng hiệu quả.

Tỏi đen hiện nay được xem như là thực phẩm chính của nhiều nước trên thế giới.

Trên đây là cách hướng dẫn làm tỏi đen tại nhà mà bạn có thể làm mà không cần đòi hỏi quá nhiều kỹ năng và các mức nhiệt độ ủ tỏi đen cần thiết để tạo ra số lượng tỏi đen đạt tiêu chuẩn và đảm bảo độ ngon trên từng củ tỏi.

Nếu bạn đang cần làm tỏi đen và không cần quan tâm đến nhiệt độ của quá trình lên men tỏi đen thì tốt nhất bạn nên dùng máy làm tỏi đen chuyên dụng.

>>> Xem ngay Video máy làm tỏi đen loại nào tốt nhất? Cách làm tỏi đen bằng máy LUVA D2 thật là đơn giản và tiết kiệm.

Máy làm tỏi đen LUVA A6 Nhật Bản. Xem giá ngay - Tại đây